写真
手打ち
水回し
水を数回に分けて入れることで粉全体に水が均一に入り、コシのある生地になります。
2020-08-16 18:17:01
練り
しっかり練る事で、弾力のある生地になります。
2020-08-17 22:52:48
延し
のし棒で徐々に圧力をかけ、厚みを均一にします。
徐々に圧力をかける事で詰まった生地になります。
2020-08-17 23:01:25
切り
切り幅を均一に切ります。
包丁を前に出して切る事で、角の立った蕎麦になります。
ここまでの一つ一つの工程を丁寧に仕上げる事で
のどごしの良い、香り豊かな蕎麦が出来上がります
2020-08-17 23:21:35